Ciapé el lievro... Ciò ― sento dirme in ziro —
Ghe par facile a lu? Co' el lievro scapa,
El core massa forte e po' el xe un tiro
Da falirlo, de Dia, magari el Papa!
No! El Papa xe infallibil, ma ritiro
Per ogni efeto la parola ciapa,
E ve digo: imitè Sua Santità
Ch'el lievro i ghe lo ciapa sul marcà.
Donca scegliè una bestia grossa, bela
E no vecia. Le vecie a la malora!
E, ciapà con el schiopo o la scarsela,
Con pulizia cavèghe le interiora,
Tagiéghe zate, testa, scorteghèla,
Tegnì el figà se el lo gavesse ancora
E fèlo in tochi, fin che ghe n'avanza,
Grossi, un dipresso, come una naranza.
Metè pò sul foghèr la cazzarola
Con un eto de tochi de panzeta,
Fègheli rosolar fin che i se scola,
Inde cavèli via co la forcheta:
Po', ne l'onto a bogiòr, deghe la mola
Zoso a la carne che xe là che aspeta
E co' tuto, sarà, ben rosolà,
Bagnè con brodo e vin, metà e metà.
Varè però ch'el vin sia negro e suto
E che la carne bagna a raso raso.
Conzela po' col sal che el xe el so tuto
E spezie in quantità che xe el so caso.
No fè atenzion se el liquido xe bruto,
Ma ch'el bogia e tegni coverto el vaso,
Che quando el xe a metà ghe semo a tiro
E impeverèlo e dèghe drento in ziro.
Butèghe drento vinti cevolete,
El figà e la panzeta che gò dito.
Co' le cevole no xe più durete
E gavè fato quel che gò prescrito,
