Capisso: vualtri cominciè a stupir;
Quasi no lo credè sto so valor;
Epur el mègio ancora l'ò da dir
De quanto devo dir in so favor,
Podendo in trenta modi comparir
E sempre in t'una tola far furor;
Dar scaco mato co' la so bontà
A tute le piatanze el Bacalà.
El Cogo Piemontese, che per mi
Xe libro degno de venerazion;
Libro che studio sempre, note e dì,
Per quel amor che porto a un bon bocon,
Dise che se lo magno in sublissì,
O pur a copietine col limon,
Gusto una cossa che l'egual no ga,
E che manda a le stele el Bacalà.
Lesso, in umido, rosto, e se se vol
In quatro modi co' la salsa; e po
Frito in tre altri; in pezzi, a mustachiol.
In turbante, in adobo, co' l'inchiò,
In carta, in tripa, revoltà... se pol
Far in soma una lista, chè no so
Se ghe sia chi pretenda aver magnà
In tute le maniere el Bacalà.
